O retorno prometido! Bagels (Donnuts, Rosquinhas)

Quem já não assistiu Simpsons e ficou morrendo de vontade de comer um Donut do Homer?

Ou aqueles filmes americanos onde os policiais sempre estão comendo umas rosquinhas com uma cara muito boa. Quando o Walmart chegou em São josé dos campos, minha mãe sempre comprava e eu achava muito bom! Mas nunca mais vi aqueles, bom, seguindo o mesmo livro de receita "Making Fresh Bread" Vamos a receita das Bagels.

INGREDIENTES

- 3 copos de farinha branca

- 2 col. de sobremesa de sal

- 1 envelope de fermento

- 1 ovo levemente batido

- copo de água morna

- óleo vegetal para untar

- 1 clara de ovo

- 2 colheres de sopa de água

MODO DE FAZER

Misture o sal e a farinha num pote, misture e adicione o fermento. Faça um buraco no centro, coloque o ovo e a água morna, mistura até virar uma massa. Coloque numa mesa enfarinhada e sove durante 10 minutos até que fique lisa.

Unte uma forma ou pote com óleo, transforme a massa numa bola, coloque dentro do pote e tampe o pote com um pano umedecido. Deixar crescer num local aquecido durante 1 hora, até a massa dobrar de volume.

Coloque a massa novamente numa mesa enfarinhada, faça o punch donw, que é basicamente dar um "soco" na massa, removendo o ar com o punho, depois sovar por 2 minutos. Depois dividir em 10 pedaços. Transforme todos em bolinhas e deixei descansar por 5 minutos. Com carinho, achatar as bolas amassando o topo com a mão enfarinhada. Faça um furo no meio com o cabo de uma colher de pau (sugiro melecar o cabo com óleo). Coloque as rosquinhas numa forma enfarinhada e deixe descansar em um local aquecido tapada com um pano umido por 20 minutos.

Pré-aqueça o formo em 220Cº e coloque uma panela grande cheia de água para ferver. Reduza a tempo do fogo quando a água estiver quase fervendo. Adicione 2 rosquinhas na água, deixe escalfando (cozinhando ali, mas tem nome fresco), depois vire e deixe mais 30 segundos, passe a rosquinhada para um papel toalha para remover o excesso de água.

Coloque as rosquinhas numa forma untada. Bater a clara com as 2 colheres de agua e pincelar sobre as rosquinhas. Dá para colocar umas sementes sobre as rosquinhas também, fica bem bonito. Assar durante 30 minutos até ficar dourado.

Pronto! Depois de assado dá para colocar uma cobertura de chocolate, fica otimo!

Imagino que talvez fritando fiquei interessante. Se fizer mando para vcs!

Conheçam também minha clínica odontológica! O site tá ficando bem legal. Nas fotos vão encontrar a nossa estrutura, pensamos em todos os detalhes para oferecer o máximo de conforto!

http://www.sabreodonto.com.br/fotos.html

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Cottage Loaf - Pão Cottage ou ainda - Pão Cabana

Olá pessoal, após mais uma longa pausa, voltei para a cozinha, tenho umas três receitas prontinhas para publicar. Bom, a receita de hoje se deve a grande empolgação que estou com um livro baratíssimo que comprei somente sobre pães. "Making Fresh Bread" Um livro muito bem escrito, fotos lindas e como já constatei com a primeira tentativa, excelentes receitas.
Para iniciar resolvi fazer um dos pães mais fáceis de fazer, principalmente em relação aos ingredientes, tem em qualquer casa.

Ingredientes:

6 copos de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa de sal
1 envelope de fermento seco ativo
13/4 de água morna
óleo vegetal para untar.

Modo de Fazer:

Coloque a farinha e o sal em uma bacia. Adicione o fermento e misture, faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a água morna. Mexa com uma colher de pau até incorporar bem o pó e a água. Comece a sovar até que se desprenda das paredes do recipiente, tente observar, se estiver muito seco adicione um pouco de água, se estiver muito meleca, mais farinha. Quando desgrudar, coloque sobre uma mesa enfarinhada e fique sovando por 10 minutos, até que a massa fiquei lisa e elástica. Foto 02. Unte um pote com óleo, coloque a massa dentro, cubra com um pano e deixe descansar dentro de um local levemente quente por 2 horas, até dobrar de volume.

Tire a massa e coloque na mesa enfarinhada, aperte o punho bem no centro da massa, "murchando" ela, sovar por mais 2 minutos. Dividir a massa em duas, uma das partes com o dobro da outra Foto 03. Deixar para descansar em dois recipientes untados por mais 30 minutos.

Em uma fôrma para assar, unte e enfarinhe a fôrma. Coloque a massa maior na fôrma e faça cortes superficiais com uma faca, formando uma cruz. Pincele com água. Coloque a parte menor sobre a parte maior e novamente faça uma cruz com uma faca. Uma dica é aprofundar o “corte” da faca com o pincel com água. Com a faca fica bem difícil de deixa a marca. Abra um furo no meio com os dedos ou o cabo da colher de pau. Deixe descansar por mais 15 minutos em local morno.

Pré-aquecer o forno em 220°C. Asse o pão por 40 minutos. Uma dica para a casca ficar mais durinha é jogar um pouco de água nas paredes do forno no inicio do cozimento para deixar uma atmosfera úmida dentro do forno (cuidado para não jogar água sobre a lâmpada ou outra coisa que possa estourar). Quando a casca começar a ficar dourada, está pronto. No final eu pincelei metade com azeite de oliva. Deixou a cor mais bonita e brilhante, dá para notar na foto final.

Não é uma receita difícil de fazer o único problema é a demora entre os crescimentos, precisa planejar umas 4 horas antes da hora que quer comer! Hehehehe! Segurem a ansiedade que vale a pena.

Abraço para todos.
Josué Nolde

Instrução de Higiene Bucal

Bom, como havia prometido faz algum tempo nos últimos posts odontológicos, hoje vamos conversar sobre a prática da higiene bucal. Esse sem dúvida é o mais importante tópico que vamos abordar. Para facilitar a explicação, também vamos utilizar muitas fotos para exemplificar o posicionamento da escova.
Bom, nossa primeira foto mostra uma das maneiras que os dentistas dividem a boca, dividimos em 6 partes, a numeração segue o sentido horário e assim temos

1 – Dentes Posteriores (de trás) Superiores Direitos
2 – Dentes Anteriores (da frente) Superiores
3 – Dentes Posteriores (de trás) Superiores Esquerdos
4 – Dentes Posteriores Inferiores Esquerdos
5 – Dentes Anteriores Inferiores
6 – Dentes Posteriores Inferiores Direitos

Ok, agora só para especificar todas os “lados” dos dentes.

A- Parte da frente (ou como chamamos – Vestibular)
B- Superfície de Triturar ou Corte ( onde mordemos) (Oclusal e incisal)
C- Superfície da Língua [Onde encostamos a língua] (generalizando – Lingual)

Um detalhe muito importante durante a escovação é a ORGANIZAÇÃO, sim isso mesmo, não adianta escovar sem atenção e repetir a escovação 10 vezes nos mesmos lugares e deixar algumas partes sem nem chegar perto da escova. E acreditem, este é o erro da MAIORIA das pessoas, então vamos lá. NÃO existe uma fórmula mágica ou uma ordem que funcione para todas as pessoas ou a considerada correta, basta que a ordem que você escolheu passe por todos os lados de todos os dentes. Porém, quando um paciente demonstra muita desorganização durante a escovação, eu oriento para que siga a seguinte ordem.

Iniciar escovando a superfície A da parte 1, seguir para parte 2, depois 3, 4, 5 e 6. Ok, a parte da frente de todos os dentes está linda. Continuamos, agora limpando a superfície B, iniciando na 1, depois 2, 3,4,5 e 6, onde mordemos está limpo. Agora vamos para a última parte, superfície C, novamente começando por 1, depois 2, 3, 4 ,5 e 6. Escovação finalizada. Ela segue três “rotações” no sentido horário, cada vez escovando uma parte de todos os dentes. (Obs: as fotos não estão na mesma ordem explicada)

Comece a prestar atenção em como você escova, se realiza um ordem, ou se repete várias vezes os mesmos lugares.
Quanto ao posicionamento da escova, é interessante na parte superior inclinar a escova na direção da gengiva, e o mesmo nos dentes inferiores, isso faz com que as cerdas limpem bem "dentro" da gengiva. As cerdas devem encostar levemente na gengiva, dois motivos, nessa junção (entre dente e gengiva) onde se inicia a formação da placa bacteriana, portanto onde encontramos o maior acúmulo e o outro motivo é para limpar essa região “dentro” da gengiva.

Quanto a se deve fazer movimentos circulares, de cima para baixo, de baixo para cima... eu sugiro que faça para trás e para frente, uma esfregação. É o método mais fácil e contempla bem todos os requisitos de uma boa escovação. NÃO ESQUEÇAM, escova macia, delicadeza para escovar e não tenham pressa. Depois disso é fio dental, mas essa é outra história.

Grande abraço!

Josué Nolde

Petit Gateau de Chocolate

Chocolate meio amargo picado e gemas, ovos e açucar já batidos com o fue.

Chocolate com a manteiga derretidos, observe a textura lisa, na segunda foto a mistura de ovos já havia sido adicionada, dando um aspecto arenoso ao conjunto.

" Massa" adicionada à forminha, essas forminhas são de silicone que facilita enormemente o momento de desenformar, não esquece de mesmo assim untar com margarina. Observe como está aerado, aumentando a foto dá para enxergar as bolinhas de ar dentro da massa.

Petit gateau pronto para sair do forno, observe como as bordas estão mais altas e com aparência mais endurecida, enquanto o centro parece estar mole, é esse resultado que você deve buscar.

Petit Gateau pronto para ser servido, com o cozimento correto ficamos com a parte interna crua,fazendo as vezes de um recheio. Fica delicioso, a apresentação é ótima, decore com castanhas e calda de chocolate, uma bola de sorvete de creme. Bom apetite pessoal.

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Boa tarde pessoal,

Espero que essas fotos tenham atiçado a vontade de vocês, hoje vamos matar o desejo dos chocólatras com uma receita que em qualquer café ou restaurante iriam te cobrar os olhos da cara, agora você pode tê-la no conforto da sua casa, pelo terço do valor e ainda dar uma de gourmet para a sua família. Uma de minhas leitoras e também cunhada Viviane, havia pedido essa receita e agora lhes apresento o Petit Gateau de Chocolate.

É uma receita MUITO fácil de fazer, são poucos ingredientes e o tempo de preparo ficar abaixo de 30 minutos, então dá para fazer até de última hora. A parte mais dificil é a certar o tempo de assamento (que palavra feia) do bolinhos, mas com ajuda das fotos acho que vai facilitar. Vale lembrar que roubei esta receita faz bastante tempo deste blog de culinária que costumo consultar, http://atasteinheaven.blogspot.com/ , a Taste in Heaven, vale a pena conferir.

INGREDIENTES

120 g de chocolate meio amargo, picado
100 g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
¼ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

PREPARO

Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria(use o chapex, microondas, ou o banho nmaria tradicional mesmo) e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas e o açúcar com um garfo mesmo ou um fue até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte 8 forminhas pequenas (próprias para petit gateau) com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 7 a 10 minutos. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole como é mostrado na foto. Desenforme em pratos de sobremesa, e sirva com sorvete de creme. É interessante adicionar no fundo da forminha uma castanha inteira ou picada, fica mais bonito e mais gostoso. Essa receita rende uns 6 bolinhos, vale a pena experimentá-los frios também, fica uma beleza.

Abraços e Até a próxima,

Josué Nolde

Atum ao Molho Curry

Boa Tarde Leitores !!

Após mais de um mês sem atualizações eu tomei vergonha na cara e volto a colocar uma nova receita. Essa vez devidamente registrada e com uma foto mais bem elaborada, já que ouvi reclamações do desleixo das últimas.
Bom, este é um prato fácil de fazer, acho que não demora 20 minutos para ficar pronto e é realmente uma delícia. Os ingredientes são simples, o único que você pode sentir falta em casa é o curry, que nem todo mundo tem e obviamente é essencial neste prato.

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite
farinha de trigo
2 latas de atum
curry
paprica picante (opcional)
sal

Modo de fazer:

Vamos começar preparando o molho bechamel que é a base para vários tipos de molho. Comece colocando um pouco de óleo na panela, esquente em seguida adicione a cebola e o dente de alho picados em pedaços pequenos, deixe-os dourar e adicione a farinha (umas 3 colheres de sopa) então tudo vai virar uma papa, deixe esse papa no fogo médio por 1 minutinho (vai mexendo) e então adicione o copo de leite (morno ou quente), ela vai disolver e lentamente vai formar um molho bem espesso (dependendo de quanta farinha ou leite tu colocou, fica mais ou menos espesso).

Bom, neste momento teu bechamel está pronto, a partir dai tu pode transformá-lo no que quiseres, molho 4 queijos, molho de mostarda, enfim, o que a imaginação permitir, e para torná-lo molho curry, basta adiciona duas colheres de sobremese de curry. Adicione o atum e está pronto o teu prato principal. Eu adicionei na minha receita páprica picante, mas como o curry já é picante, tem gente que pode achar exagerado (eu adorei) é possível colocar algum outro tempero da sua preferência e a minha mãe costuma colocar milho verde. Acompanha um arroz, salada e batatas palha.


Cebola e alho fritando

Papa de cebola e alhos fritos com farinha de trigo

Após adicionar o leite na papa, eis que se torna o molho bechamel.

O curry na parte inferior e a páprica na parte superior sendo adicionadas ao bechamel.

Prato finalizado com foto decente! Eba! heheheh!

Esse prato serviu 3 pessoas desesperadas.

Prometo ser menos preguiçoso! :)

Abraço para todos.

Josué Nolde

Bife Enrolado e Purê de Batata com Gorgonzola

Boa dia pessoal. Fiz este prato durante a semana, felizmente ainda tenho um bom tempo livre e gosto de cozinhar quando posso durante a semana. Como tinha bastante bacon e pimentão na geladeira, resolvi usar uma coxão de dentro para fazer um prato que a minha mãe fazia muito quando eramos crianças. Bife enrolado, geralmente com cenoura e bacon dentro, acompanhado de purê de batata, que é muito bom de comer com o molho espesso que fica da carne. É uma receita bem tradicional e tenho certeza que todo mundo vai gostar. É bem fácil de fazer.

Ingredientes:

- Um carne da sua preferência. Pode ser patinho, coxão de dentro, alcatra ou filé mignon, depende o que estiver disponível e o quanto quiser gastar hehehe, como a carne vai a panela de pressão mesmo uma carne mais dura vai ficar bem macia.

- Fatias de Bacon.

- Fatias de Pimentão.

- Palitos de dente.
- Barbante.

- Caldo de carne.

- Tempero alho e sal.

- Paprica Picante

- Uma cebola média.

Modo de fazer:

Fatie a carne em bifes. Passe o tempero alho e sal em todo um lado do bife, para realçar o gosto de pimentões eu coloquei páprica picante também. Os pedaços precisam ter um tamanho mínimo para serem enrolados, acho que uns 5 dedos de largura é o mínimo. Coloque então uma fatia de bacon e uns pedaços de pimentão no centro do bife, enrole e prenda nessa posição com um palito de dente. Há quem deixe com uns 3 palitos e faça o cozimento assim mesmo (inclusive minha mãe), mas eu acho dificil de remover e tem o perigo de ficar alguma lasquinha do palito, então resolvi após colocar o palito amarra-lo com um barbante e remover os palitos. Além de ficar mais "fechado" resolveu o problema do palito. Depois disso basta esquentar o óleo na panela de pressão e fritar os bifes deixando eles bem corados. Depois disso adicione a cebola picada, vai iniciar a formação do molho, adicione o tempero que preferir e é legal usar um ou dois cubos de caldo de carne para cobrir a carne de água. Podemos então fechar a panela e deixar na pressão por uns 30 minutos. Depois disso podemos abrir e engrossar o molho deixando evaporar. Pronto! A carne fica muito macia e saborosa.

Carne com o "recheio" dentro.

Pacote pronto preso com um palito.

Carne amarrada, pronto para ir para a panela.
Os bifes dentro da panela de pressão, deixe eles bem fritos jogando na panela quando a gordura já estiver quente. A aparência fica bem melhor.

Bom, para completar o prato precisamos do purê.

Ingredientes:

-3 batatas grandes
- leite
- manteiga
- gorgonzola

Modo de Fazer:

Descasque as batatas e corte em 4 pedaços, cubra com água dentro de uma panela que pode ser de pressão e cozinha-las na pressão durante uns 20 minutos. Espremer as batatas e batê-las com um pouco de leite e manteiga. Para dar um sabor diferente eu adicionei pedaços de gorgonzola, ficou muito bom. Não esqueça de salgar. Está pronto. Escolha o ponto dosando a quantidade de manteiga e leite. Se ficar muito líquido pode adicionar um pouco de farinha de trigo para deixar mais consistente.

Prato finalizado! Balanceado e gostoso! hehehe!

Espero que tenham gostado

Abraços

Josué Nolde

Como afiar afiar suas facas

Boa tarde leitores, se existe coisa que incomoda ao cozinhar é ter que preparar uma carne com uma faca sem corte. Então resolvi colocar aqui algumas dicas para manter a sua faca em boas condições e não ter que ficar fazendo força para cortar uma carne.
Fui catando na internet algumas dicas sobre cuidados com facas.

1- Não corte alimentos sobre superfícies duras como porcelana esmaltada, vidro, louça ou metal.
2- Lave com água e sabão e seque em seguida para não criar manchas de ferrugem.
3- Pode lavar com água quente que não tira o corte.
4- Guarde a faca em um lugar separado dos outros utensílios para não perder o corte. Os melhores lugares são em suas próprias bainhas, barras magnéticas ou em faqueiros.
5- Afie periodicamente sua faca.

Nunca consegui usar direito uma Chaira, que é aquela que quase todo mundo usa para afiar facas de churrasco e também não consigo com pedras de afiar, acabei comprando um afiador suíço que é feito de tungstênio e consegui afiar de primeira a minha faca que ficou com um corte muito bom.

A seguir tem um vídeo muito bom que ensina a usar a chaira e a pedra de afiar. eu comprei esse afiador que aparece na foto, basta encostar um dos angulos dele na faca e deslizar de levemente de uma ponta a outra em um angulo de uns 20° ( um pouco mais deitado que na foto) umas quatro vezes de cada lado é suficiente para melhorar o corte.