Panqueca do Alemão

Nós temos aqui em Porto Alegre, São Leopoldo e alguns outros lugares um restaurante muito interessante e gostoso que é o Panquecas do Alemão, é basicamente – como sugere o nome - panquecas com os mais diversos sabores. Então tive a idéia de fazer uma parecida.
Novamente foi um dia que preparei rápido, então não teve medidas e poucas fotos para dar detalhe, mas já ajuda as que eu tirei. O recheio pode ser do que vocês quiserem, mas eu fiz de molho branco com brócolis e bacon.

Massa das Panquecas

2 ovos
Umas 3 xic de Leite
1 xic Farinha de trigo
½ xic Óleo
Pitada de sal

Recheio

1 cebola
Farinha de trigo
Leite
2 tipos de queijo
Brócolis
Bacon

Fazendo a massa:

Junta todos os ingredientes no liquidificador e bate, a consistência é o que mais importa, tem que fica bem espesso, para deixar mais líquido ou menos líquido, basta variar a quantidade de leite ou farinha,
Depois esquente uma frigideira bem grande, ou como no meu caso, esquentei uma pedra de assar pizza, passe pelo menos na primeira panqueca uma camadinha de óleo em cima da pedra. Depois com a pedra já quente despeje parte do líquido do liquidificador e vá espalhando com auxílio de uma espátula “lambe-lambe” ou um rodinho de cozinha. Lentamente ela começa a se soltar da frigideira/pedra, ajude com uma espátula soltando as bordas. Para virá-la e assar dos dois lados, eu virei usando duas espátulas de pizza. Usem a imaginação ou tentem assim também. Depois é só colocar o recheio no centro e empacotar no formato de um retângulo ou quadrado, para ficar bem firme, vire uma borda e mantenha por um tempo pressionado, repetindo nas outras 3 pontas, depois vire todo o conjunto e deixe assar mais um pouquinho. Fica com um ótimo aspecto.

Fazendo o Recheio:

Para ajudar na montagem então, vamos fazer as 3 partes do nosso recheio separadas, ai cada um coloca o quanto de cada um quiser na sua panquecas. Para o bacon, basta picar e fritar. Os brócolis, picar e cozinhar no vapor durante 1 minuto no microondas, se não tiver aquele pote específico para isso, basta furar a base de um pote plástico e colocá-lo suspenso acima de outro pote com um pouquinho de água, ai ela ferve e vai cozinhando o brócolis, fácil e prático.
O molho branco começamos fritando a cebola na manteiga, quando ela estiver bem amarelinha, colocar um tanto de farinha de trigo, ai deixa mais um pouco no fogo e adiciona um copo de leite morno. Tu já vai notar que fica um creme, por que vai dissolvendo a farinha que está na cebola, ai é só adicionar 2 queijos picadinhos da sua preferência e dar um tempo cozinhando para eles derreterem, deixe uma consistência não muito líquida para não escorrer da panquecas, o bom é grudento heheh!

A foto da pedra fazendo a panqueca e a foto final, foi a única coisa que consegui!
Esperam que tenham gostado.

Abraços.

Spaghetti ao Molho de Funghi com Tomate Seco

Finalmente estou aumentando a velocidade em que preparo novos posts. Bom, hoje temos uma receita muito fácil de fazer, gostosa e metida. Spaghetti ao molho de Funghi com tomate seco. Essa eu fiz meio correndo e não anotei medidas pessoal.

Ingrediente:

- Funghi Secchi (um cogumelo que tem em tudo que é super)
- Tomate Seco
- Alho e cebola
- Pimenta dedo de moça
- Cheiro verde (ou outro tempero que preferir)
- Pacote de Espaguete
- Creme de leite

Começamos hidratando os cogumelos e tomates com água quente durante 20minutos, importante NÃO JOGUE essa água fora. Após os 20min reserve a água em outro recipiente, pique o cogumelo e o tomate e regue com azeite, reserve. Pique a cebola e o dente de alho e refogue numa panela, adicione o cogumelo, tomate, pimenta (bem pouco) e cheiro verde, deixa um pouco no fogo e adicione o líquido do cogumelo e tomate, deixe cozinhado com a tampa aberta para engrossar o caldo. Deixe esfriar um pouco e adicione o creme de leite. Prove e corrija o sal. Com o seu espaguete pronto, misture o molho e a massa numa travessa e cubra com queijo ralado. Para dar um toque a mais, coloque para gratinar no forno ou com um maçarico.

Cebola ao Estilo Outback

Boa Noite pessoal, Já que meu colega grande cirurgião João Gauer me cobrou, vim atualizar o blog para não ficar parado. Na verdade tenho que estar sempre com a câmera a disposição, hoje fiz bruschetas e strogonof e não tirei nenhuma foto, mas prometo que vou registrar mais frequentemente e colocar aqui e logo coloco a do Petie Gateau Vivi
Vamos a receita de hoje. Quem já fez uma refeição no Outback provavelmente conhece esse prato que é um dos seus grandes sucessos, é uma cebola enorme, feita empanada inteirinha, e fica parecendo uma flor florecendo, por isso o nome Bloomin´Onion. Não é uma receita fácil, mais “estragando” algumas cebolas é possivel treinar bem e conseguir ótimos resultados nas próximas, portanto não desista. Fiz essa receita que peguei de um site estrangeiro faz muito tempo e nem tenho o endereço:
Vamos a receita:

Ingrediente para a cebola
1 ovo
1 xic de leite
1 xiv de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
3 colheres de sopa de oregano
A maior cebola que você conseguir
Alguma outra pimenta que você gostar
Pode colocar também alho em flocos

Então, uma parte muito importante é o corte da cebola, inicie descascando a cebola, tire 1 dedo de cada ponta da cebola - o mais retinho possivel para ela ficar bem nivelada,
Depois tirar o centro da cebola, use uma faca de legumes, ela é bem fininha e permite fazer um circulo direitinho, a cebola fiicara com um furo no meio, pode ser generosos no tamanho do furo, pq as “petalas” centrais são muito dificeis de empanar e vai facilitar o teu trabalhar e conseguir um resultado final melhor removendo as muito pequenas.
Depois do furo, começas a cortas as pétalas, os dois primeiros cortes formam um X, e depois é só ir dividindo sempre em partes iguais, mas fiquem ATENTOS, a faca não deve separar até o fim, uns 5mm são o suficiente para manter a cebola firme, se você começar a errar (cortar até o fim) muito ela fica toda mole, ai é melhor começar com outra cebola.
Ai estão as fotos para ajudar a atingir um bom resultado.

Feito o Corte, você deve abrir as petalas da cebola para conseguir empanar. Basta misturar o ovo e o leite em uma “bacia” e em outra misturar a farinha e todos outros ingredientes. Coloca o cebolão lá dentro da bacia de leite e com uma colher regue toda a cebola, deixe escorrer o excesso e coloque na bacia da farinha, com um garfo vá “peneirando” farinha em todas as petalas. tira o excesso virando ela de cabeça pra baixo e repita todo o processo. Ela deve ficar parecida com isso.

Que tal?

Abraços

Josué Nolde

Cookies com chocolate

Bom dia leitores, nessa semana de natal uma boa idéia para mordiscar no lanche da tarde ou no café da manhã são cookies. Uma receita simples e muito saborosa. Vamos a receita.

Ingredientes - Foto 01

4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícara de chá de manteiga s/ sal derretida (aprox. 275 grs. )
2 xícaras de açúcar mascavo escuro
1 xícara de açúcar branco
2 colheres de sopa de essência de baunilha
2 ovos inteiros
2 gemas
2 xícaras de chocolate ao leite picado em quadradinhos(aprox. 2 barras de 180 grs) (não use gotas, elas são duras)
1/2 xícara de aveia em flocos grossos

Modo de Preparo

Reserve alguns pedacinhos de chocolate picado e da aveia, para enfeitar o cook antes de assar
Em uma tigela grande, coloque os açúcares, os ovos inteiros, as duas gemas e a baunilha
Misture bem
Derreta a manteiga e acrescente na mistura de açúcar e ovos
Mexa bem, até ficar homogêneo Foto 02
Peneire sobre a mistura a farinha juntamente com o sal e o fermento
Junte a aveia e o chocolate picado Foto 03
Misture, tampe e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, pois a massa deve ficar bem dura
Você pode fazer na noite anterior e assar pela manhã
Não guarde a massa mais do que 1 dia na geladeira, pode estragar
Depois de bem dura, unte 2 formas grandes com manteiga e farinha, faça bolas de 4 a 5 cm de diâmetro e dê uma leve pressionada nela, para fica mais num formato de disco, não de bola
Deixe um espaço de 2 dedos de distância um cook do outro
Coloque 2 a 3 quadradinhos de chocolate em cima e salpique com os flocos de aveia pra decorar
Rende de 28 a 32 cooks grandes
Asse em forno pré aquecido 190 graus por 12-13 minutos apenas
Vão parecer que não estão prontos mas confie, estarão prontos
Aos poucos vc descobrirá o ponto exato do cook, pois a diferença de calor dos fornos pode influenciar
Deixe amornar, pois o cozimento ainda continua depois de tirado do forno
Por fora ele fica levemente crocante e dentro macio e com chocolate derretido
Esta receita foi retirada do site http://tudogostoso.uol.com.br/receita/19941-cookies-maravilhosos-de-chocolate.html. Está testada e aprovada, porém não se prendam a detalhes, eu já tinha em casa aveia fina, então usei ela mesmo, diminui a quantidade de açucar mascavo, adicionei uma col. de bicarbonato de sódio já que esse ingrediente está presente na maioria das receitas de cookie e assei por mais tempo para ficar mais crocante. Existem muitas variações da mesma receita, esta ficou gostosa. Qualquer dúvida ou sugestão deixem um comentário.

Cookies com chocolatge

Quiche de Queijos e Bacon

Antigamente nada mais útil na hora de cozinhar do que os livros de receitas, porém hoje temos a internet com toda sua praticidade. Temos usado frequentemente receitas de sites de culinária, sendo o meu predileto http://www.tudogostoso.com.br/, é uma referência, várias opções da mesma receita e diversas opiniões de visitantes que testaram o prato, portanto fica a dica.
Essa receita foi retirada deste mesmo site porém algumas modificações foram realizadas. Segue então a receita do Quiche de Queijos e Bacon.
Quiche de Queijo e Bacon


Receita da Massa

1 e ½ xícara de farinha de trigo
½ tablete de manteiga c/sal gelada cortada em pedaços
½ xícara de água gelada
Sal a gosto
Óleo para untar

Receita do Recheio
100g de bacon picado
100g de queijo mussarela ralado
100g de queijo provolone ralado
1 lt de creme de leite
3 ovos
Sal, noz moscada e pimenta-do-reino a gosto
Manjericão para decorar

Modo de Preparo

Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa
Acrescente a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea
Deixe na geladeira, coberta com filme plástico, por 15 minutos
Abra a massa e unte a fôrma
Prepare a massa básica e forre com ela seis forminhas refratárias individuais, próprias para quiche, de 10 cm de diâmetro
Pode se utilizar uma forma de 30cm de diâmetro
Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon até dourar
Retire e deixe escorrer sobre papel toalha
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e os queijos ralados e misture
Tempere com sal, noz-moscada, pimenta-do-reino e acrescente o bacon
Despeje a mistura nas forminhas, sobre a massa pré-assada, distribua o manjericãoe leve ao forno (180° graus) por 20 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme
Desenforme
Sirva quente ou morna
Dicas: Depois de recheadas e assadas, as quiches podem ser embaladas frias em filme plástico e congeladas na própria fôrma (se for refratária)
Na hora de servir, leve ao forno moderado (180° graus), pré-aquecido, por 10 a 15 minutos
Para saber se a quiche está assada, abra o forno e, com cuidado, balance ligeiramente a fôrma
Se o recheio estiver um pouco mole no centro e mais firme nas laterais, ela está pronta.

Início

Boa Noite a todos, estamos começando esse blog que eu já tinha vontade de criar faz bastante tempo e somente agora tomei vergonha na cara de criar. Sou dentista e amante de culinária, quando disse "estamos começando" me refiro à minha namorada que sempre me acompanha nas receitas e também apronta as dela.
Neste exato momento, temos um Quiche no forno e uma massa de cookie prontinha também para assar, ambas devidamente registradas para serem publicadas aqui no blog.
Reafirmando o resumo do site, vamos mostrar várias receitas aqui com fotos e todas as instruções para seguir a receita e também artigos sobre diversos assuntos da odontologia.
Espero que gostem,

Abraço

Josué Nolde