Instrução de Higiene Bucal

Esse é um dos primeiros temas que aprendemos  na faculdade, alguns infelizmente ainda não dão à este procedimento a devida importância, tanto colegas quanto pacientes. É bastante frequente ao realizarmos uma avaliação e explicarmos que existe a necessidade de uma consulta de instrução de higiene ouvirmos a seguinte exclamação. "Mas eu escovo os dentes 3x ao dia" ou alguma coisa do tipo. Então, com algum esforço e mostrando os locais com acúmulo de placa as pessoas entendem que talvez seja possível melhorar os padrões de higiene. Precisamos entender que a origem dos problemas bucais não é devido ao uso demasiado de antibióticos durante a infância, que os dentes são fracos ou que os dentes estragam durante a gravidez. A origem de quase todas as doenças bucais (sim, cárie é doença) é a deficiência no controle de placa, ou seja, o sujeito não sabe ou não consegue escovar os dentes direito.

Você já se questionou quem lhe ensinou a escovar os dentes?

Aposto que foi a sua mãe! Agora tente lembrar como é a saúde bucal dela..... prótese total? muitos dentes perdidos? dentes frouxos ou cáries recorrentes ?

É bastante possível que a sua mãe possua ou tenha possuído muitos problemas bucais e talvez ela não tenha ou não tivesse a instrução necessária para ensinar ao filho a melhor maneira de escovar os dentes. Então é possível que você esteja hoje com 30 anos, sofrendo de algum problema bucal e ainda não descobriu por que eles acontecem. Então eu te respondo, você provavelmente não está escovando bem os dentes.

O próximo artigo de odontologia será dando dicas e "segredos" da escovação dental, VOLTAREMOS! Hehehe. 

Obs: Procure seu dentista e pergunte como anda a sua higiene!

Josué Nolde

Qualquer dúvida entre em contato!

 

Bruschetta coberta com tomate e manjericão

Aqui em casa temos o costume de substituir o jantar nos finais de semana por um monte de petiscos. Um deles é a famosa Bruschetta, que nada mais é que um pão grelhado com alguma cobertura, mas eu garanto, fica muito gostoso.
Retirei essa receita do livro que vem junto com o “Perfect Dicer” que é utensílio de cozinha para picar tudo que é coisa. Até agora não utilizamos! hehehe!

Ingredientes:

3-4 tomates
½ xícara de manjericão
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de alho picado
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
¼ xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de alho picado
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 pão francês tipo bengala, com 450g, fatiado
½ xícara de queijo parmesão

Cobertura:
Pique os tomates em cubinhos pequenos. Em uma vasilha média misture os tomates, manjericão, azeite, 2 colheres de chá de alho, ¼ de colher chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta do reino. Reserve

Manteiga de Alho:
Em uma vasilha pequena, misture a manteiga derretida, alho picado, sal e pimenta reino. Espalhe bem a manteiga de alho de um lado de cada fatia de pão. Grelhe as fatias de pão com o lado da manteiga para baixo, em fogo médio ou baixo, por 2 minutos, ou até dourar. Vire as fatias e ponha uma colherada de cobertura em cima de cada fatia. Polvilhe com queijo. Grelhe, tampado, por mais 3-4 minutos ou até dourar a parte debaixo. Vigie bem o pão para não queimar. Retire da grelha. Sirva imediatamente. Rende 8 porções.

Esta receita foi realizada pelo Chef Diego Nolde.

Em vez de usar o pão bengala indicado pela receita, pode usar o pão francês que sobrou do dia anteriror! hehehe! Fica uma beleza

As fatias com a face onde foi colocada a manteiga virada para panela.

A cobertura fora de foco!
Receita finalizada, com direito a decoração com folhas de manjericão!

Caso você tenha alguma sugestão, dúvida ou crítica, por favor comente ou me envie um email. Se você tem alguma receita muito boa, ou alguma receita que sempre quis aprender ou ainda alguma dúvida sobre odontologia é só fazer o pedido que tentarei o quanto antes oferecer ajuda.

Grande abraço para todos e uma boa semana pós Páscoa.

Pão de Mel para a Páscoa

Começado pelo fim para você se inspirar! hehehe Estavam prontos para ir para geladeira.


Boa Tarde pessoal, resolvi nessa Páscoa fazer presentes diferentes dos velhos ovos de páscoa. Eu tinha assistido no programa da Ana Maria Braga o concurso do melhor pão de mel do Brasil, então tive a idéia de fazê-lo para presentear minha família e amigos.

Retirei a receita do próprio site do “Mais Você” mas, por incrível que pareça, faltava na explicação do preparo uma parte muito importante, acabei jogando no Google o nome do pão de mel vencedor “Delicakes” e achei no blog “Culinária da Zefinha” a receita e um comentário da autora da receita explicando o que faltava. Existe um pequeno problema nas quantidades da receita, ao menos que você tenha uma balança em casa, fica difícil saber o quanto é 5 gramas de canela, então eu fiz da minha cabeça e deu certo, as quantidades que usei estão ao lado do valor da receita original em negrito. Então, ai vai.

Ingredientes:

Massa
490 gramas de açúcar mascavo – O pacote vem com 500, é só reservar um pouquinho.
400 ml de água
05 ovos (separados clara e gema)
700 gramas de farinha de trigo
05 gramas de cravo em pó – uma colher de sopa cheia
05 gramas de canela em pó - uma colher de sopa cheia
25 gramas de chocolate em pó (32 ou 50) - duas colheres de sopa cheias
20 gramas de bicabornato de sódio – uma colher de sopa cheia
10 gramas de fermento em pó – uma colher de sopa cheia
250 ml de leite
300 ml de mel

Para Calda
200 ml de água
10 gramas de acúcar mascavo – o restinho lá que sobrou do pacote 2 colheres de sopa
03 pedaços de canela em pau
10 grãos de cravo da índia

Para Cobertura
1.5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
1 kg de chocolate 1/2 amargo

Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de agua. Leve em fogo baixo até dissolver completamente (cerca de 15 minutos). Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve.

Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um batedor (fue). Na sequência adicione o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel.

Despeje em uma forma grande e alta (30×40) untada com manteiga e chocolate em pó ou forrada com papel. Leve para assar em forno pre-aquecido 180º por aproximandamente 40/50 minutos.
Enquanto o bolo estiver assando, ferva os ingredientes da segunda calda por uns 05 minutos e deixe esfriar. Quando retirarem o bolo do fogo, passem a calda com um pincel por cima do bolo e leva a geladeria para que ela fique distribuida uniformemente pelo bolo. Depois de 01 hora, aproximadamente, vocês já podem cortar e banhar os pães de mel.
Corte o bolo em quadrados. Derreta os chocolates e misture bem.
Banhe um a um. Depois de banhados, leve a geladeira para terminar
de secar.
Rende aprox 96 pedaços.

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC38150-7778-81+PAO+DE+MEL+DELICAKES,00.html

Acho que ta bem explicadinho com a adição retirada do blog, a autora da receita é a Etienni Zampoli. O endereço indicado logo acima é um vídeo onde a autora explica rapidamente todos os passos do pão de mel, é muito bom para ver os pontos de cada passo para obter o pão como deve ficar. Espero que minhas fotos também ajudem, quem comeu até agora adorou! Inclusive eu! Heheheh

Abraços e Feliz Páscoa

Josué Nolde

A calda de açucar a todos ingredientes da massa misturados, só falta a clara em neve e o mel. Observe a consistência.

Claras em neve, eu odeio bater claras, principalmente por que aqui em casa o batedor ta uma parte em cada canto, mas esse "fue" (sim, esse é o nome do batedor manual) resolve bem. Para chegar a esse resultado, separe só as claras sem vistígio algum de gema e comece a bater levemente, lentamente vá aumentando a velocidade, o movimento pode ser circular, a idéia é incluir ar na estrutura que as claras fazem, ela fica parecendo uma espuma consistente ao fim, não precisa adicionar açucar, isso é quando queremos a clara como um merengue. Se não tiver o tal do fue, segure dos garfos na mesma mão e se prepare para suar hehehe.

Adicionado o mel e as claras em neve, olha como a consistência muda, quando adiciona as claras misture com delicadeza para não perde esse efeito.

Assado e pronto para passar a segunda calda, depois é só cortar e passar no chocolate.

Escova de Dente! Como escolher?

Resolvi criar vergonha na cara e transformar esse blog que até agora tem sido exclusivamente culinário, em culinário-odontológico. Nada mais justo do que começar pelo mais básico. Higiene!!! Quando pensamos em higiene bucal qual a primeira coisa que pensamos? Escova de dente! É o primeiro assunto que costumo abordar quando realizo instrução de higiene com meus pacientes.

Primeira pergunta:
Que tipo de escova o senhor costuma usar? Cerdas macias, média ou dura?
A resposta mais freqüente: Dura doutor, por que parece que limpa melhor.

Pois é pessoal, esse é um dos erros mais comuns que as pessoas cometem, a melhor opção são as escovas com cerdas macias ou extra macia. Nosso objetivo durante a escovação é remover a placa dental, a placa nada mais é do que uma meleca amarelada e fedida, uma linda colônia de bactérias que estão proliferando na boca de todos nós. Sabe aquela sensação que os dentes estão ásperos depois de muito tempo sem escovar os dentes? Aquilo é a placa que está se acumulando a ponto de ser percebida pela língua. Portanto, se ela é uma meleca, não precisamos esfregar com cerdas duras e fazer muita força, podemos usar uma escova macia ou extra macia e sem fazer força. Escova dura e excesso de força só servem para machucar a gengiva e desgastar o dente causando as lesões que chamamos de não cariosas como as da foto a seguir.

Se prestarem atenção vão notar um desgaste dental bem pertinho da gengiva, uma depressão em formato de cunha, provavelmente resultado de escovação traumática, assim como a recessão da gengiva, no popular, a gengiva subiu.

Segunda pergunta:
Que tamanho de escova você usa?
A resposta mais freqüente: Grande!

Bom, vamos ser mais objetivos, o tamanho da escova está relacionado com o número de tufos que a escova tem, sabe aquele número de aparece do lado da dureza da escova que você nunca entendeu o que significava? Aquele é o número de tufos que sua escova tem! A distribuição desses tufos também faz diferença, o que eu costumo indicar é uma escova com formato de cabeça oval e o tamanho não deve ultrapassar 31 tufos, se achar menor que isso, melhor, eu costumava indicar a escova Panvel 26 macia, mas acho que pararam de produzir, era baratinha e muito boa. Isso é uma indicação geral, pessoas com bocas de diferentes tamanhos comportam diferentes escovas, mas essas regrinhas se encaixam para a grande maioria. Hoje em dia tenho usado a Oral B Indicator 30 macia.

Juro que não é propaganda, hehehe! Mas essa escova é um bom exemplo de uma escova ideal. Prestem atenção, formato oval, 30 tufos e macia!

Quanto a escovas elétricas, existe algum benefício em usá-las?
O que eu aprendi na faculdade é que não ajudavam na remoção de placa permanentemente, só melhorava a remoção de placa nos primeiros meses pela empolgação da “novidade” de uma escova nova e que é indicada para pessoas com dificuldades motoras. Porém, fui pesquisar artigos atuais sobre isso e descobri que alguns artigos indicam que a escova elétrica com o movimento rotacional/antirotacional apresenta um aumento na remoção de placa no curto e longo prazo de aproximadamente 11%. Quer dizer que todo mundo deve sair correndo e comprar uma escova dessas? Nada disso, ela apresenta um aumento bem discreto e que não é possível afirmar se esse aumenta na remoção de placa faz alguma diferença significante. Minha opinião é que mesmo um pequeno aumento é interessante e quem gostar da idéia pode aderir sem medo, não existe nenhum efeito colateral associado ao uso dessas escovas.

Quando eu devo trocar minha escova?

Essa é uma questão de bom senso, não é legal estabelecer um tempo padrão. O desgaste das cerdas da escova está relacionado com quantas vezes a pessoa escova por dia, a quantidade de força aplicada e a dureza da cerda, portanto é uma equação especial para cada um. A regra que devemos seguir é que quando a escova começar ficar com as cerdas “descabeladas” está na hora de trocar, quando ela começa a descabelar perde eficiência de remoção de placa e ai não serve mais para nada.

Achei um desenho mostrando uma escova nova e uma descabelada, não deixe ela chegar até esse estado, quando começar a ficar assim está na hora de trocar.

Resumindo, escova de cerdas macias, cabeça oval e pequena (menor ou igual a 31tufos), trocar quando descabelar e usar escova elétrica se quiser e somente as com movimento rotacional/antirotacional. Não gastem com escovas caríssimas, vale mais a pena comprar uma escova mais barata que siga essas regras e trocar com freqüência do que comprar aquelas que aparecem na TV e usar a mesma o ano inteiro. Não esqueçam, uma boa higiene é o melhor caminho para ter uma sorriso bonito e saude bucal.

Espero que tenham gostado e qualquer dúvida ou se algum colega encontrar algum erro ou discordância, por favor entrem em contato para que eu corrija.

Pastel de Banana com Chocolate

Boa dia leitores, meu pai atualmente não mora comigo, ele trabalha em São Paulo e o resto da família mora em Porto Alegre, ele costuma nos visitar em alguns finais de semana e num desses resolvi recebê-lo com um agrado, fiz um pastel de banana com chocolate, é muito bom! Essa receita eu tirei de um livro de receitas de doces da Nestlé, é bem antigo tem uma variadade incrível de receitas muito bem explicadas. O primeiro doce que cozinhei eu tirei dele, um pudim! Hehehe! Consegui desvendar “os mistérios” do banho-maria. Me interessei pela culinária principalmente por que eu adoro comer, minha mãe não costumava fazer doces, então alguém precisava preencher essa lacuna, peguei este livro e comecei a praticar. Depois disso foi um passo para começar a cozinhar pratos salgados, minha mãe me ensinou muita coisa enquanto eu esperava o início das aulas da faculdade. Bom, quanto a esta receita, ela não é difícil de fazer, mas a parte de fazer a massa, abri-la e cortá-la no formato dos pasteis é meio demorado, caso esteja com preguiça, compre a massa pronta e só faça o recheio que a parte mais fácil.

INGREDIENTES

Massa:
500g de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa cheias de manteiga
Salmoura (1 copo de água com uma colher de chá de sal)
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Recheio:
3 bananas nanicas
1 colher de sopa de suco de limão
1 lata de leite condensado
½ xícara de chocolate em pó
1 colher (chá) de canela
2 gemas
1 colher de sopa rasa de manteiga

PREPARO

Numa tigela grande adicione a farinha, faça um buraco no meio e adicione os ovos e a manteiga, comece a misturar vá adicionando lentamente a salmoura enquanto mistura e amassa, até formar uma massa lisa e macia, cuba com um pano ou guardanapo e deixe descansar por 1 hora. O recheio começamos picando a banana em pedaços pequenos e regando esses pedaços com suco de limão para que eles não ficam escurecidos, leve metade do leite condensado ao fogo baixo com o achocolatado, canela e as bananas (escora se ficar excesso de suco de limão antes de juntar com os outros ingredientes), deixe por uns 15 minutos no fogo mexendo bastante para não queimar, a parte bata o restante do leite condensado com as gemas e a manteiga, adicione ao creme que está na panela e mantenha no fogo mexendo até ficar um creme consistente. É como se fosse um negrinho (brigadeiro) com banana.

Agora basta abrir a massa e cortar em rodelas, para cortar pode usar um copo, eu usei as formas que usei pra o cheese cake, que fica um pastel maior, caso faça muito pequena o rendimento aumenta e o trabalho também, por isso resolvi fazer um pastel maior. Coloque o recheio dentro das circunferências de massa, feche e aperta as bordas com um garfo. Esquente o óleo, frite e polvilhe os pastel com uma mistura de canela e açúcar, como para um bolinho de chuva. Sirva bem quentinho com um café! Hehehe! Alegria garantida. Segue as fotos. Qualquer dúvida só mandar um comentário. O próximo post será sobre a escolha da escova de dentes, aguardem.

Ingredientes, ingredientes prontos para serem misturados, massa pronta e pilha de circunferências de massa.

Nessa foto, note os potinhos medidores, eles vem com as seguintes medidas 1 xícara, 1/2xícara e 1/4 de xícara, e ainda o quanto equivale em gramas de tudo que é ingrediente, isso não é dificil de encontrar e ajuda bastante para seguir corretamente as receitas.

Mesmo tendo uns pasteis deformados fica bem bonito!

O mais bonito ficou para a foto! hehehehe!

Cheese Cake

Bom dia pessoal, vamos atualizar esse blog que tá muito parado. Esses dias no trabalho prometi que iria fazer um cheese cake de presente de aniversário para o Henrique, como promessa é dívida, lá fui eu comprar todos os ingredientes e fazer correndo um doce que é muito prático e fica muito gostoso. Um doce bastante equilibrado, não é muito doce mas nem de perto é sem graça, até que não gosta de goiabada adorou comer, né Karina?
Hehehehe! Essa receita eu aprendi com minha aluna de inglês Ana Paula, ela levou essa delícia em um dos nossos gulosos lanches e depois nos mandou a receita já que foi um sucesso, desde lá sigo esta mesma receita.

Cheesecake

Ingredientes:

Para a massa:

• 300g de bolacha Maria moídas
• 100g de manteiga sem sal derretida
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de chocolate

Para o Recheio:

• 1 xícara de chá de leite integral
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 300g de ricota
• 1 lata de leite condensado ( 395g)
• 3 ovos inteiros

Para a cobertura:

• 200g de goibada picada
• 1 xícara de água

Modo de Fazer:

Comece moendo o biscoito no liquidificador, para facilitar o serviço já triture parcialmente com a mão antes de colocar no liquidificador e não coloque tudo de uma vez vá moendo pacote por pacote, cada um vem geralmente com 100g. Misture o biscoito moído com a manteiga e a gema e o achocolatado ( eu usei bolacha maria de chocolate, ai não precisa adicionar o achocolatado) para formar uma farofa. Modele a crosta do cheesecake apertando no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível, de 22 cm de diâmetro, se não estiver "colando" direito, adicione mais manteiga que vai facilitar o serviço. Ok, pronta a massa, vamos para o recheio, no liquidificador, bata a ricota e vá adicionando leite fervente para desfazê-la completamente. Acrescente o leite condensado, os ovos e a manteiga e volte a bater. Despeje esta mistura sobre a crosta. Leve ao forno à temperatura baixa (150 ºC) para assar lentamente, cerca de 30-45 minutos. Para saber se está pronto use a técnica do palito de dente, coloque ele na massa, se ele sair "seco" está pronto. Em seguida derreta a goiabada com a água e cubra o cheesecake. Sirva frio. Atenção, a massa não precisa ser assada antes, caso faça isso, provavelmente vai queimar o fundo. A sequência de fotos só faltou o doce cortado ao meio, que fica muito bonito, mas como tive que levar para a clínica nem consegui tirar uma foto.

Abraço para todos,

Josué Nolde